切开这一块奶酪,我闻到不仅是香味,而是……

昆明佳华酒店2018-11-16 08:04:56

奶酪(cheese),也有乳酪、芝士、起司、干酪的叫法,简单来说, 奶酪是奶制品的一种,它是我们获取蛋白质和钙质的一个非常有效的途径。中国的很多“70后”、“80后”,是从观看《猫和老鼠》动画片开始对奶酪产生认识的。爱吃奶酪,但你未必了解它的来历,今天就来选对适合自己的那块奶酪吧。



随着西式餐饮在中国的流行,奶酪越来越多地出现在中国家庭的餐桌上。奶酪浓郁的奶香,绵软细致的口感,成为不少人的心头爱。



每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。



吃奶酪不需要摄入太多水就可以获取很多钙质,而对于幼儿和儿童来说,身体发育需要的钙质比较多。所以说,我们给宝宝吃奶酪,就是为了补充钙质。





奶酪是怎样流行起来的

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▲ 瑞士的一位奶酪制造商,1830年。



奶酪源自于西亚,是一种自古流传下来的美食。然而,奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿的。


人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神,芝士蛋糕就源于古希腊,而在古罗马时期,奶酪更成为一种表达爱意的礼物,接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。中国也有制作与食用奶酪的历史,起初主要分布在北部的游牧民族地区,汉朝开始就有相关记录。



▲ 奶酪工厂


奶酪主要生产国在法国、意大利、瑞士、荷兰等国家,法国作为美食大国,在奶酪制作上的专业技术以及奶酪品种的丰富多样被世界认可和追捧。


单法国国内就有超过千种不同的奶酪,如果每天吃三款,吃一年才将将可以尝遍所有,是不容置疑的“奶酪之国”。


据说第五共和国的创建者、先后担任过11年法国总统的戴高乐将军,在上世纪60年代中期政局动荡被人指责为独裁时,曾经发出感慨:“你们说,我到底怎样才能治理一个有300多种不同奶酪的国家?”



选对适合自己的奶酪很重要

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奶酪(cheese),也有乳酪、芝士、起司、干酪的叫法,简单来说, 奶酪是奶制品的一种,它是我们获取蛋白质和钙质的一个非常有效的途径。通常用牛奶制作,也有用山羊奶、绵羊奶或水牛奶制成,制造工艺的不同,奶酪种类也不同,可以简单地分为七大类。




奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它的制作过程需要经过一个从收集鲜奶,到凝乳反映、上模、沥干、上盐、熟化、包装成品的精细过程,每一步都对奶酪的成品质量有着重要影响。


而根据发酵时间的不同,奶酪的硬度和口感也会不同,发酵时间越长,奶酪硬度越硬。



这一过程基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,所以奶酪也被被誉为乳品中的“黄金”,每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。



▲ 工人在清洁奶酪


成品奶酪的原始形状一般为大块的圆柱形,统称为大块奶酪,也叫大分切奶酪,售卖或食用时再将大块奶酪分切成轮状、块状、片状等多种不同的形状。这也是欧洲最传统地道的奶酪食用方式。可以说,大块奶酪更能体现欧洲奶酪的精髓和历史。



单吃奶酪时配上什么

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配酒




奶酪本身就会有一定的饱腹性,同时也是备防酒醉的良好方法,因此奶酪配美酒再合适不过了。 一般可搭配葡萄酒、啤酒和清酒等。


相同产区的奶酪和葡萄酒往往风味相似,可加深口感的层次。味道温和的奶酪适合搭配口感温和的葡萄酒,而味道偏咸的奶酪可搭配味道浓郁的啤酒和日本清酒。


另一方面,风味互补的奶酪和美酒也会碰撞出美妙的火花:带有酸味的奶酪可与酒精度数较高的白葡萄酒或甜酒形成对比,带来不一样的感受。 


配茶




奶酪也可搭配红茶、水果茶等不同种类的茶饮,可以在茶的味道中感受奶酪的香气。


茶点要适应茶性有一个小口诀,即「甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙」,可根据茶种来选择不同口味的奶酪,也可以根据奶酪来选不同口味的茶。


配咖啡




风味强烈的奶酪可以搭配黑咖啡和浓郁的意式浓缩咖啡,而淡味的奶酪可搭配微苦而浓香的咖啡以带出奶酪的奶味和酵香;小清新风格的奶酪可以搭配使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡,又或者,是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成的美式咖啡,口味苦而淡,让浓浓的奶香与苦涩的咖啡香融合,把奶酪的粉感和涩味给去掉了,调出敲到好处的回甘。

 


吃其他食物的时候,用奶酪加点料


片装的奶酪最后放在泡面上,似乎已经成了豪华配餐包中的必备项。




贪嘴吃薯片,用翘起的小角勾一小口奶酪




也可以代替沙拉酱,切一盘喜欢的水果,拌奶酪。



开始享用你的奶酪吧!


贴心提示:如何保存奶酪?

放在原有的包装或者保鲜盒中

储存在2℃至8℃的冰箱冷藏室即可
(硬质奶酪可用湿布包裹)


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