腐乳素有“东方奶酪”之称,赶紧看,别说我没告诉你.

御伯2019-01-16 03:21:01



腐乳因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。
腐乳是一种二次加工的豆制食品,
是我国著名的具民族特色的发酵调味品,
为华人的常见佐菜,或用于烹调。
那么,它对于健康有什么样的作用呢?
很多人对腐乳不太了解,问它是不是腌制食品?
常吃是否有利于健康?
答案是腐乳作为发酵食品,常食有营养有利于健康。
现如今,包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品
越来越得到营养学的重视。
 
腐乳上的“白毛”是菌丝  
第一步:制作白坯。
将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。
再将豆腐切成小块,此为白坯。
  
第二步:接菌。
冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,
让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。

第三步:培养。
经过36-48个小时,
白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

第四步:搓毛腌制。
把白坯表面的洁白菌丝搓倒,
让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。
然后在干净的容器中重新码放整齐,
最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。

第五步:后期发酵。
大概3-4个月即可发酵成功。

 
吃含盐腐乳不致癌  
腐乳发酵时被撒上了很多盐,那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?

盐多确实易导致高血压,也易致胃癌。
但日本人用白老鼠做过一个实验,
给它注入一些致癌物质,
同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。
后来发现,喂盐的老鼠确实患癌,
而且血压也升高了。
但喂了同样盐料的豆酱的老鼠,
不但没有升高血压,也没有患癌。
而且发酵的时间越长,癌症的防治效果越好。
 
腐乳被赞誉为“东方奶酪”  
第一,营养价值比奶酪要好,
奶酪作为动物性的发酵蛋白食品
所含的脂肪和胆固醇都很高,
但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白,
美国等发达国家都认可——每天吃25克大豆蛋白,
可有效降低血清中的胆固醇,还可保护心血管。
食物能达到这种效果的很少。
因此,腐乳作为植物性的发酵蛋白食品,
被称作“东方奶酪”。 

第二,大豆的蛋白质分子大,身体不好吸收,
但在发酵过程中在微生物的作用下,
腐乳中蛋白质的分子变小,
更有利于人体吸收和消化;
由于微生物为它合成了
一般植物性食品所没有的维生素B12,
素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血;
在发酵过程中生成大量的低聚肽类,
具有抗衰老、降血脂等多种生理保健功能;
优质腐乳等好的发酵食品,
能起到增加体内有益菌的作用,
可增强人体免疫力。

总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。

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