结没结婚无所谓,你需要的只是食物与爱.

食帖2021-11-23 15:57:12

BBC纪录片《贪嘴意大利》第一集高清放送


过年这几天,“有对象了吗?”“结婚了吗?”“什么时候生一个啊?”,绕梁三日,余音不绝。但这只是中国“好”亲戚的特点吗?真不是。如果你看了BBC纪录片《贪嘴意大利》第一集,就会发现,对于现代女性的个人选择和生活方式,两位意大利吃货萌叔,也是相当捉急。


只不过,他们的痛点不是结婚,而是做饭。过去的意大利家中,几乎都是女人做饭,每个意大利男人最想念的味道,都是来自妈妈或祖母。而现在的新一代意大利女性们,比起当贤妻良母,更关注自己的理想与感受。


女人不做饭了,男人能不着急吗?但两位萌叔最终释怀:年代不同了。他们只希望,每个人都能在有生之年,去感受烹饪的乐趣。


毕竟,生命有两个本质需求:食物与爱。虽然有时你会忘了这一点。所以,食帖君强烈安利这部纪录片,它会重新唤醒你对生活的好胃口,也会让你想起很多更重要的事。



Contents

两位萌叔是谁?

曾经,每个意大利女人都是大厨

事业还是家庭,这是个问题

 用食物疗愈2000人的心

 3道意大利传统美味做法




\ 1 /

Who Are They?

- 萌叔是谁?-



01号萌叔


Antonio Carluccio | 1937年生于意大利,主厨、作家、主持人,意大利美食界最知名人物之一。现已出版22本意大利美食书籍,1998年获意大利政府颁发的 Commendatore OMRI 勋章,以感谢他对意大利饮食业的贡献。1983年开始在BBC主持美食节目,2007年获得大英帝国勋章。



02号萌叔



Gennaro Contaldo | 1949年生于意大利,Antonio的贴心伙伴,也是伦敦最具名望的主厨之一,Jamie Oliver是他的学生。


两个为美食而生的意大利萌叔,因共同的梦想走到一起,做了27年的工作伙伴。离开故乡多年的他们,决定重返意大利,找寻传统美食与记忆中妈妈的味道,于是一起拍摄了BBC美食纪录片《贪嘴意大利》。




\ 2 /

Every Woman Was A Chef

- 曾经,每个意大利女人都是大厨 -




在过去的意大利,所有妈妈都是大厨,她们可能才是整个国度最了解美食的那群人。传统意大利家庭中,妈妈的最重要职责就是做饭,还会将自己的菜谱,一代代传承下去;爸爸只要享受生活就好(到哪儿说理去)


意大利妈妈们的拿手菜:意式饺子tortellini。它是一种将猪肉、帕尔玛干酪、黑醋,混合做馅的面食。意大利人把这种饺子称为“维纳斯的肚脐”,象征妈妈的爱。制作这样迷你的饺子,要花很多时间,有时妈妈们要忙碌一整天,才刚做够一顿午餐的量。


烹饪,曾经是意大利家庭主妇的头等大事。但到了20世纪60年代,随着制饺机器的发明,传统意式饺子(tortellini)也以更便捷的姿态走入家庭,妈妈们不用再手工做饺子,在烹饪上花的时间也大幅度缩短。机器制饺,与手工味道虽很相似,但终究会觉得少了点什么。


餐桌,是每个意大利家庭的灵魂。餐桌承载着一家人的喜悦与忧伤,也成为每一个重要时刻的见证者。当每个人回忆起儿时的片段,一定会想到家中餐桌上的场景。而这美好餐桌的缔造与维护者,当然是妈妈们。

可是,新时代的意大利女人们,还愿意走进厨房吗?

两位萌叔决定去博洛尼亚的街上问问。




\ 3 /

Work or Family

- 事业还是家庭,这是个问题 -



博洛尼亚,一个号称拥有最多意大利美食的地方。自由开化的城市氛围,让当地的年轻女性开始充分追寻自己想要的生活。那么,她们还会对厨房怀有热爱吗?



品尝过奶酪与火腿的萌叔们,来到一个有年头的酒吧,随机询问在场女性对“下厨”的看法,但结论略显忧伤。约占总人口十分之一的独居人群,背负着生活压力和个人理想,大家更希望在热爱的事业中有所作为,而不仅限于成为一个好妈妈或好妻子。



“我是犯罪新闻记者,我不喜欢烹饪。”

“可要结婚的话,你就要会做饭啊。”

“或许不必,为什么不能找个会烹饪的男人?”





不过,学烹饪,不(只)是为了成为好妈妈或好妻子。

两位萌叔想说的其实是:烹饪是人生中第二美好的事,每个人都值得一试。(第一是什么你猜)



幸而,城中开设了许多厨艺学校,不会做饭的意大利姑娘们可以直接去学,不爱做饭的姑娘如果去了,也有可能从此发现烹饪的乐趣(萌叔们流下了欣慰的泪水)





\ 4 /

Food That Healed The World

- 用食物疗愈2000人的心 -




里米尼附近有家医疗中心,也在努力构建一个“大”家庭,一个近2000人的家,成员几乎全部是失足人群。这些人背负着各种经历来到这里,有人曾吸毒,有人曾偷窃,有人曾流浪街头。他们曾经有一个共同点,那就是都不知道自己想要的是什么。



而现在,他们在这家医疗中心的主要功课,是制作食物。由他们制作的腊肠、葡萄酒、奶酪等传统意大利美食,会销往意大利各个城市,并且有口皆碑。


在这里,人人都要学烹饪。制作食物和享受美食的过程,让这些曾在黑暗里的人,一点点了解自己,一步步接近更好的自己。


正在制作乳清干酪的成员,曾经吸毒多年。


医疗中心的用餐食堂,一直叫作“the dinning room”,因为有在家里用餐的感觉。并且食堂规定所有人必须一起用餐,会固定提供食物的时间,为的就是让这些曾经孤身一人的边缘者,在享受美食的同时,与身边每天一同用餐的人熟识起来,渐渐找到家的温暖。






\ 5 /

3 Memorable Delicious Food

- 3道意大利家庭美味做法 -



01
Ricotta Dumplings

- 乳清干酪饺子 -


Carluccio记忆中妈妈的味道。


- 食材 -

A

面粉……200g

乳清干酪……220g

蛋黄……3个

帕尔玛干酪……20-30g

盐……适量

胡椒粉……适量

肉豆蔻(磨碎)……适量


B

新鲜罗勒(切碎)……适量

番茄罐头……2罐

蒜粒(切碎)……3瓣

红辣椒(切碎)……1个

橄榄油……适量



- 做法 -

 取一个大碗,将A中食材混合均匀,揉成面团。

② 将面团分成大小均等的条状,切小块后备用。

 锅中倒油,加入蒜、辣椒、番茄罐头,炒香后,放罗勒、干酪。

④ 另起一锅将小面块煮至3~4分钟后捞出。

 将混合即可。



02

Warm Chocolate & Amaretto Pudding

- 热巧克力杏仁布丁 -



用它,轻松赢得对方的心。


- 食材 -

砂糖……2大匙

面粉……1大匙

香草豆荚……1根

牛奶……500ml

苦艾酒……约60ml

黑巧克力(切碎)……100g

黄油……50g

杏仁饼干屑……适量




- 做法 -

 取一只锅,将前4种食材混合均匀,注意牛奶要分两次加入,防止布丁结块。

② 小火加热混合液并不断搅拌,待其变浓稠后,加入巧克力、黄油,继续搅拌。

 待布丁变浓稠,盛出撒少许杏仁饼干碎即可。





03

Slow Cooked Family Stew with Polenta

- 玉米糊配慢炖烩菜-



最适合同家人分享的温暖料理。


- 食材 -

A

胡萝卜(切碎)……2个

芹菜(切碎)……4根

洋葱……1个

植物油……适量

胡椒粒……6g

任意你喜欢的肉类……200g

红酒……250ml

迷迭香……适量

月桂叶……适量

番茄碎浆……1.5kg

肉豆蔻(磨碎)……半个

番茄酱……1罐

月桂叶……适量

盐、黑胡椒粉……适量


B

玉米粉……适量

黄油……100g

奶酪……250g

水……3L

帕尔玛干酪……100g



- 做法 -

A

 取一只锅,放入蔬菜后倒油,加胡椒粒调味,炒出香味后,放入切好的肉块。

② 倒入红酒、番茄碎浆,搅拌均匀后,加入番茄酱。

 小火焖煮约1.5小时,中途不时搅拌,待肉煮至软烂,最后再加盐和黑胡椒粉调味。



B

将所有原料倒入锅中,混合后小火加热至浓稠即可。





讲真,结没结婚不是重点。

因为,



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Susie | edit & text

BBC | photo

人人影视 | 翻译 & 字幕

* 未经许可,谢绝转载。


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