自己动手做香浓炼奶椰蓉面包

爱在烘焙坊2020-12-19 08:36:08

面团材料:

高粉200克,细砂糖25克,牛奶130克(不要一次性全加入,留10克左右视面粉吸水性再调整),炼奶20克,盐3克,黄油20克,酵母3克        表面涂抹材料:

黄油20克,炼奶20克,椰蓉适量

做法:


1:除黄油外将所有面团材料放入搅拌桶内,和面25分钟,结束后加入软化的黄油小块,再次和面25分钟,至面团撑开坚韧有弹性

(如图我只揉到这个程度,不是完全撑开不破裂的状态,但这时的面团已经非常有筋度)

2:直接放于搅拌桶内盖上面包机盖进行发酵,两倍大小

(天气较寒冷时借助面包机或烤箱发酵功能进行发酵,我用面包机发酵档1小时20分钟左右)

3:发酵好的面团取出排一下气,分成10等份(这时只要分份量就可以,无需整得太完整)盖上保鲜膜松驰15分钟左右

4:松驰好的面团每一个都滚成光滑的小圆球


5:整圆后分别摆放入铺有油纸的烤盘内(每一个面团都需间隔一些距离,避免二次发酵后膨胀而粘在一起)同样可利用烤箱发酵功能,在烤箱下层放一盘温水,中层放上装有小面团的烤盘,调至发酵功能,进行二次发酵50-60分钟至两倍大小

6:待面团在进行发酵时,制作表面涂抹材料,将涂抹材料中的黄油充分软化后(无需液化)和炼奶一起搅拌均匀成炼奶酱

7:烤箱预热175度,在发酵好的面团上均匀刷上一层炼奶黄油酱,撒上椰蓉

8:中下层烘烤15-20分钟左右,表面金黄即可,取出放至手温时密封保存,并尽快食用

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