这个春天最不应该错过的面包,不仅自带香气,颜值也是棒棒的哟~

烘焙论坛2019-10-28 13:29:59

传统金砖相比,舍弃海量黄油,使用巧克力夹馅,让大理石的纹理更加明显,颜值Up↗味道也更丰富哦~


「巧克力大理石金砖」

by:格格And浅唱

准备材料

巧克力夹馅

黑巧克力 35g  /  黄油 15g  /  高粉 15g

可可粉7g  /  玉米淀粉 5g  /  牛奶50g

糖 20g   /  蛋清 25g


面团

高筋面粉  128g  / 低筋面粉  45g  / 盐  2.5g

细砂糖 15g   /  蛋液 25g  /  炼乳 8g

鲜奶  75g   /  黄油 15g   /  酵母 3g


制作步骤

1、高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+细砂糖;


2、混合均匀;


3、加入牛奶拌均匀;


4、黑巧克力和黄油分别隔温水(40°左右)融化后加入,拌匀;


5、加入蛋清混合好,倒入小锅里,小火翻炒至粘稠,成团,即可;


6、放凉后擀成20x20cm左右。保鲜膜包好,放冷冻;


7、将黄油以外的材料混和在一起,揉至面团光滑,再加入黄油,继续揉到面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜(完全阶段)。放保鲜袋里,压扁,放冷冻30分钟,使面团变硬,便于整形;


8、取出冷冻后的面团28x28cm左右的正方形;


9、巧克力取出,放中间;


10、捏紧包好;


11、把面团擀开,成20x40cm的长方形,进行第一次三折,自左、右各1/3处向内折。把面团横放,再次将面团擀长。进行第二次四折。左1/8处向内折右3/8处向内折,再对折;


12、保鲜膜包好,放入冰箱冷冻15分钟;


13、取出面团,切成长条,均分成8份,
每两份叠加,切面朝上;


14、做最后的整形,编四股辫,股辫的方法是:把面团分别1234,口诀是:1压2,3压2,3压4。再按照顺序重复,即可;


15、将编好的辫子往后折好,收口朝下,放入模具里,盖上保鲜膜;


16、发酵到8-9分满。再放入预热好的烤箱165度烘烤35分钟。(烘烤时间和温度可根据自家烤箱来调整);


17、方子适用于10X10立方土司盒;


18、 层层叠叠的黑巧克力加上一杯咖啡,愉快的下午茶;



19、来跟我一起做吧。


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