【咖啡种类】爱咖啡 就从咖啡的分类开始做笔记(一)

麦蒂卡咖啡2019-01-10 02:38:58

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咖啡的种类


关于咖啡,从起源到发展都充满着多彩和让人心醉的故事。几百年来,咖啡的品种、烘培方式、调配种类、煮泡方式等都发生着翻天覆地变化,喜欢咖啡的人也在持续增加中。但很多人对咖啡的喜欢仅仅是喜欢其中的某一种,但其实每种咖啡,细细品味,都有着强烈的吸引力。今天小编带大家一起做笔记,看看咖啡调配的主要种类和他们的故事与特点,在了解后去品味,可能会遇见不一样的惊喜哦!

1. 浓缩咖啡Espresso

Espresso是20世纪初发源于意大利的一款高浓度的咖啡,原为意大利语,意为浓缩,强调了这款咖啡的强烈口感和纯度。Espresso通常是用小咖啡杯装,意大利人喝,都是端起杯子,一饮而尽。所有浓缩味道在进入口腔的一瞬间释放,丰富而有层次感,在苦味散去后,是久久萦绕的香气。

Espresso看似简单,但亦如它的含义,是咖啡文化的一个浓缩。即便是同一种咖啡豆,由于研磨程度、水温、冲泡手法的不同,最后呈现的口味也是多样的,这才是它的魅力。它也是现代各种咖啡的基础。

2. 美式咖啡

由Espresso加水后制成,将浓缩咖啡的味道变淡,调整到大众都可以接受的程度。美式咖啡源自于战争时期在欧洲的美军将热水混进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。因为一般说来,美国人对咖啡的制作较为随意且简单,这种方法便很快地随着美国连锁店在世界上的普及而流行开来。


3. 拿铁

三分之一的Espresso,加三分之二的热牛奶,两者的结合便是奶香浓郁的拿铁了。一半来说,牛奶在加入咖啡之前会进行蒸汽加热,最后倒进咖啡杯是会在上方形成一层奶泡,也是我们之所以能够拉花的原因。

拿铁(Latte),意大利语是牛奶。当拿铁在19世纪中期流行英美之后,才被用于代指加了牛奶的咖啡。在意大利,如果要去点一杯拿铁,你应该说caffè latte(牛奶咖啡)而不是Latte,不然最后端上来的就会是一杯牛奶。拿铁因为牛奶的含量比较高,所以特别适合不喜欢咖啡酸味或苦味的人。

4. 摩卡

摩卡由拿铁演变而来,是美国人受到都灵巧克力咖啡的启示而发明的。就像拿铁一样,摩卡一般是三分之一的浓咖啡加三分之二的热牛奶,还会加入一定的巧克力浆,和卡布奇诺一样,拿铁表现浮着一层诱人的奶泡,有时也会用奶油来代替,增加口感,最后再肉桂末、可可粉,有时还会加棉花糖。口味非常丰富,是咖啡中的混搭高手。

摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易,对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆(来自也门的摩卡),这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想,并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲,“摩卡咖啡”既可能指这种饮料,也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。

5. 卡布奇诺


卡布奇诺的做法是:三分之一浓咖啡,三分之一热牛奶,再加三分之一奶泡。与拿铁的不同之处在于拿铁的奶泡只有较薄的一层,但卡布奇诺很厚,所以牛奶的味道相对拿铁会淡一点。

卡布奇诺被认为代表了传统的意大利咖啡调制风格,当然它最终是融合了意大利和美国的浓咖啡调制法。名字的由来,据说是在1525年以后的圣方济会的修士都穿着褐色道袍,头戴一顶尖尖帽子,传到意大利时,当地人给他们的服饰取名卡布奇诺“Cappuccino” 。17世纪末,一位修道士在维也纳战役的战场上发现了一堆咖啡豆。但是这些咖啡豆制成的咖啡喝起来很冲,于是欧洲人就在其中加入奶油和蜂蜜。巧的是这样调制出的咖啡和修道士的长袍颜色相近,此后就以道袍的名字命名这种咖啡了。

6. Bombon咖啡

Bombon是用浓咖啡,加上甜炼乳牛奶,以1比1的比例制成的。步骤是先倒浓咖啡,再加入炼乳牛奶。倒入的过程非常享受,牛奶慢慢将浓咖啡淹没,看着浓缩咖啡的颜色被搅动,产生丰富纹理,后又恢复平静形成一个明显的分层。喝的时候,要用勺子搅拌一下,让炼乳和咖啡进行融合。

Bombon在西班牙的巴伦西亚流行,随后风靡整个国度。西班牙人热情奔放,乐观向上,无拘无束,讲求实际。炼乳,浓烈的甜香,配合咖啡的醇苦,丰富又热烈,就像西班牙人追求丰富多彩生活的天性。

7. 爱馥卡朵咖啡

爱馥卡朵(Affogato)是一款含酒精的咖啡。一勺香草味冰激凌,浇上一杯热的浓缩咖啡,再加一些意大利苦杏酒或者其他烈酒,这些看似相差很远的几种配料,搭配一起,有了奇妙的化学反应。

看着冰淇淋在热咖啡里融化,慢慢与咖啡混合,有一种欣赏艺术品的感觉。

8. 玛琪雅朵

也称为玛琪雅朵浓缩咖啡(意大利语:espresso macchiato),是一种使用少量牛奶或奶泡加上浓缩咖啡制作而成的咖啡饮料。玛奇雅朵的意思是“标记”、“烙印”或“染色”,因此玛琪雅朵咖啡的字面意思是以牛奶来上色的浓缩咖啡。传统上,玛琪雅朵咖啡是以一杯浓缩咖啡,上面加上大约一茶匙牛奶,让牛奶浮在咖啡表面作为点缀装饰。


9. 可卡朵(Cortado)

Cortado与玛琪雅朵有些类似,是在Espresso中加入少量温牛奶得到的,先倒Espresso,后倒入牛奶,顺序不能错。一份意式浓缩里最多加两份牛奶,牛奶是蒸汽热过的,但基本没有奶泡。

Cortado在西班牙、葡萄牙和拉美都很受欢迎,人们喜欢在午后饮用。他牛奶含量比拿铁少很多,既能遮掩一些咖啡的酸度,又不会冲淡咖啡的独特味道。



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