月饼自己做,好吃又有趣!!!

食谱家常菜谱2021-11-23 14:26:52

蛋黄莲蓉月饼


用料:

1、饼皮:中粉、转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉

2、馅料:咸蛋黄、白莲蓉

3、表面刷液:蛋黄、蛋白

做法:  

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉,搅匀。加入面粉,然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

2、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。直接室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。

3、接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。

4、然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。最后收口。

5、不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。

6、一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

7、然后拿出来,表面刷蛋黄液。继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。


鲜肉月饼


用料:

1、油皮:中筋面粉、糖粉、猪油、水、油酥、低筋面粉、猪油

2、饼馅料:猪肉、榨菜、盐、姜沫、葱、料酒、黑胡椒粉、糖、老抽、鸡精、白芝麻(炒熟)

做法:

1、鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。

2、油皮制作:面粉200克加入糖粉30,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

3、油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

4、松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。取一块油皮按扁成圆形。将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

5、将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

6、将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。

7、擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。

8、将面团竖放,收口朝上压扁。再次擀开,擀成椭圆形。再次卷起来。

9、将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。取一块用手指按压中间。将两头向中间捏。擀开成圆形,边缘擀的薄些。将馅放中间包起。包好收口朝下,放入烤盘。

10、刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。


五仁月饼


用料:

1、油皮:中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、熟花生油、盐

2、饼馅料 :去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁、葡萄干、蜂蜜、熟面粉、糯米粉、与熟面粉、熟油、凉开水、蛋黄液

做法:

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。最后筛入面粉

2、拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎。

4、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。

5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,加入麦芽糖,加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水

6、搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可

7、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形。

8、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。

9、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里,手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯。

10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘,烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

11、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。


冰皮月饼


用料:

1、冰皮:糯米粉、黏米粉(大米粉)、澄面、牛奶、糖粉、玉米油、炼奶、

2、水果馅:奶油奶酪、澄粉、糖粉、芒果泥

做法:

1、制作冰皮:将做冰皮的粉混合均匀,加入牛奶,玉米油,糖粉搅拌均匀,液体细腻无干粉后,放微波炉中高火叮1分钟,拿出搅拌均匀,再放入高火叮1分钟,拿出,如此反复5次,大约共叮5分钟左右,搅拌均匀。

2、叮完后,不烫手时,戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意:揉的时间越长越光滑,做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑,再分成50克的小剂子。

3、制作水果馅:芒果泥中加入,软化的奶油奶酪,澄粉,糖粉搅拌均匀,在微波炉中,高火叮一分钟,拿出搅拌均匀,再放入高火叮一分钟搅拌均匀,再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

4、皮馅比例可以1:1。包月饼:将面剂子压平,放上馅,包起。

5、包好后,封口处向外,放入月饼模具中,这样压出的月饼表面花纹干净,不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉,防粘,好脱模。放入冰箱,待凉透1-2小时后,就可以吃啦。


奶黄月饼


用料:

1、奶黄馅:白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉、炼乳、动物淡奶油、椰浆、黄油、盐。

2、面团:砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉、炼乳、动物淡奶油、椰浆、黄油、面粉(中筋)、蛋黄液。

做法:

1、“奶黄馅”:所有材料倒入盆中。搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状。

2、蒸锅中倒入适量的水,烧开后放入奶黄糊,中小火蒸20~30分钟,期间每隔7~8分钟搅拌一下蒸好后取出,晾凉,盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右,这样可以使奶黄馅稍微凝固,利于后面的包馅

3、“面团”:所有材料混合,揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些,奶黄馅分割成30克一个,滚圆,盖上保鲜膜备用,面团按照32~34克分割,盖上保鲜膜备用。

4、取饼皮,压平,奶黄馅放到饼皮正中,用虎口将饼皮慢慢向内收,并捏口收紧。收口后搓成圆形或略微椭圆形的球。收口朝下放入月饼模中,月饼模放到烤盘上压下,压出花纹。

5、表面刷蛋黄液,放入烤箱,190~200度中层烤15分钟。

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