炼乳面包卷

乐儿小筑2020-04-28 04:54:55

冰箱里的一支炼乳开启后只用了一点点,白放着也是浪费。前次烤的牛奶面包卷方子极好,就着那些炼乳改动了一下,成了这款炼乳面包卷。

所需材料:

中种面团:高粉100G,干酵母3G,牛奶60G,白糖20G

主面团:高粉50G,鸡蛋液40G,干酵母2G,白糖20G,炼乳20G,黄油20G

其他:刷面用鸡蛋液少许


操作流程:

1. 将中种面团的所有材料混合均匀,揉成光滑面团,入冰箱冷藏21小时

2. 冷藏好的中种面团撕成小块

3. 与主面团的材料混合入面包机,后油法和到轻松拉出膜来,装入保鲜袋饧30分钟

4. 排气,分割成8小团,静置10分钟


5. 取一小团,擀成长椭圆形面片

6. 两头往中间卷

7. 再次擀开成长椭圆形面片

8. 从一头往另一头卷


9. 卷好后,封口朝下,稍稍压实

10.烤盘里铺油纸,放入卷好的面团,进烤箱进行二发

11.发酵到两倍大小

12.表面刷鸡蛋液,烤箱180度,中层20分钟,注意观察,如果颜色太深可加盖锡纸。



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