芝士蛋糕为什么会开裂?

壹度可可翻糖蛋糕西点培训2019-07-09 14:19:54


壹度可可

芝士蛋糕制作起来虽然简单,但是想要做好却还是要掌握一些技巧。不然,可不是每个人做失败了都能做出半熟芝士这种神品。




1、芝士蛋糕为什么会开裂? 


1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;

2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;

3、烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。

如何解决问题呢?

1、使用水浴法烘烤,这样可以保证蛋糕的水分不会很干很焦,保证口感柔软好吃;

2、烤芝士蛋糕的时候最好将气窗打开,这样可以有效的减少开裂的可能,让蛋糕表面更加平整+光滑;



2、芝士蛋糕可以冷冻吗?

加入果茸之后也可以冷冻吗?

正常的芝士蛋糕都是可以冷冻的,但是加入果茸烤的芝士蛋糕应该是不可以冷冻的,因为它会容易出水同时容易开裂。

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