谈起元老级的沙拉,你能想到哪几样?

西厨房2019-08-26 11:11:09


上期套路满满的公式一放出,小编就收到好多读者的自制沙拉照片,不禁为你们的行动力鼓掌。除去通用公式,沙拉界早就有一些元老级别的存在,它们的名字和配方都大有来历,赶紧来涨知识吧~



希腊沙拉

Greek Salad


Key Points

核心食材

番茄 Tomato + 黄瓜 Cucumber + 菲达干酪 Feta Cheese + 橄榄 Olive + 酸豆 Caper


希腊沙拉的出现是在1915年番茄希腊纳夫普利翁被广泛种植后,这个红红惹人爱的蔬菜便成为了希腊料理的宠儿。希腊沙拉的标志性原料除了小块番茄外,还有希腊特有的菲达干酪(旧时用绵羊奶制作),以及产自卡拉马塔的橄榄,再加上切片黄瓜洋葱,由皮萨草叶调味,淋上橄榄油,便成就了这道夏季最应景的美食。豪华版本还会加入菜椒和多德卡尼斯群岛特产的酸豆


值得一提的是,希腊沙拉被认为是农夫的早餐或是午餐,因为它的组成原料对于农夫来说唾手可及,正因为如此,希腊沙拉后来风靡了整个国度,也被称作“乡村沙拉”。最原始的希腊沙拉就是以不使用生菜作为其独特的标志,漂洋过海后,美国人除了加入生菜外,还加入了诸如菜椒、樱桃萝卜等食材。



经典菜谱

Recipe


原料

Ingredient

4个番茄,中等大小

1根黄瓜,部分去皮形成条纹效果

1个绿色菜椒,去芯去盖

1个洋葱,中等大小

希腊去核腌橄榄

一小撮盐

4汤匙特级初榨橄榄油

1-2汤匙红酒醋

200克希腊菲达奶酪块

1/2汤匙披萨草叶


制作方法

Step by Step

1. 番茄切成楔形,或者切3cm左右的小块。

2. 将黄瓜横切,然后切半圆形黄瓜片,约1cm厚。

3. 菜椒切成薄薄的菜椒圈;红洋葱对切之后,再切半圆形薄片。

4. 将番茄、黄瓜和洋葱放在沙拉碗中,加一小把腌橄榄;用极少量的盐调味,倒上橄榄油和红酒醋。

5. 温柔地摇晃沙拉碗,使材料混合;随意地放上掰开的菲达奶酪块,撒上皮萨草叶。

 


卡布里沙拉

Insalata Caprese


Key Points

核心食材

牛排番茄 Beefsteak Tomato + 水牛马苏里拉芝士 Buffalo Mozzarella + 新鲜罗勒叶 Fresh Basil


卡布里沙拉是一道非常简单的意大利沙拉,由片状的新鲜马苏里拉芝士番茄,配上绿色的罗勒叶,用橄榄油调味而成。20世纪初,意大利烹饪界私下有个不成文的规定,就是料理的摆盘方式要尽量能够安抚前来度假的贵宾和取悦重要的政客。卡布里沙拉的配色恰好就是意大利国旗的颜色:绿色、白色和红色。


在意大利餐厅中通常以前菜的形式出现,最完美的卡布里沙拉是由夕阳般红色的牛排番茄、新鲜多汁的水牛马苏里拉芝士,以及柔软鲜嫩的手摘罗勒叶组成,配合最高级的意大利橄榄油,均匀地在番茄上撒上现磨黑胡椒进行调味。



经典菜谱

Recipe


原料

Ingredient

1个成熟的大番茄

110克新鲜水牛马苏里拉芝士

新鲜罗勒叶

特级初榨橄榄油

少许粗盐

现磨黑胡椒


制作方法

Step by Step

1. 番茄和马苏里拉芝士都切成0.6cm左右的薄片,各5片。

2. 将番茄片和芝士片间隔摆盘,按喜好撒上粗盐,稍许淋上橄榄油。

3. 将新鲜罗勒叶撕开后,均匀摆放在番茄和芝士上,再适量撒上黑胡椒。

4. 沙拉在室温下静置5-10分钟,等待材料风味道融合后再食用。



尼斯沙拉

Niçoise Salad


Key Points

核心食材

番茄 Tomato + 鸡蛋 Egg + 橄榄 Olive+ 鳀鱼 Anchovie + 洋蓟芯 Artichoke Heart


最早起源于法国的城市尼斯而得名。传统的尼斯沙拉是由番茄白煮尼斯橄榄鳀鱼组成,淋以橄榄油调味。20世纪初开始风靡全球,出现了许多著名主厨制作和衍伸的版本。地狱主厨”戈登·拉姆齐 Gordon Ramsay 曾评价尼斯沙拉为“所有夏季沙拉中最出色的一款”。

 

传统的尼斯沙拉中,是没有煮熟的蔬菜的,常见的搭配有红色菜椒红洋葱洋蓟芯和其它当季的新鲜蔬菜;春天收获的脆嫩四季豆也包含在内。然而,由于尼斯沙拉的传播,出现了许多新兴的版本,吞拿鱼作为主料被加入沙拉中,鳀鱼则退到了调味和装饰的位置,还添加了其它生菜,以及煮熟的土豆与四季豆,传统的调味橄榄油也被油醋汁取代。



经典菜谱

Recipe


原料

Ingredient

4个鸡蛋

8颗小的洋蓟芯

4个成熟番茄

16个黑橄榄

1/2根黄瓜

2个红洋葱

适量四季豆

1罐鳀鱼

1汤匙切碎的新鲜欧芹

一小簇新鲜罗勒

特级初榨橄榄油

少许粗盐

现磨黑胡椒


制作方法

Step by Step

1. 将鸡蛋放在平底锅中,加入略盖过鸡蛋的冷水,煮至沸腾,关火后静置5分钟;捞出鸡蛋后,放在水龙头底下冲凉2-3分钟,然后剥壳切开待用。

2. 西红柿切楔形,黄瓜去皮后切片,洋葱切片,四季豆去头去尾后煮熟。

3. 将上述材料和洋蓟芯、黑橄榄混合,放在沙拉碗中,放上鳀鱼肉,淋上橄榄油,撒上盐和黑胡椒调味。

4. 最后撒上碎欧芹和新鲜罗勒叶完成装饰。

 


土豆沙拉

Kartoffelsalat

Key Point

核心食材

红皮土豆 Red Potato + 培根 Bacon + 洋葱 Onion + 醋 Vinegar + 芥末酱 Mustard + 牛肉汁 Beef Broth


是一道用煮熟的土豆和众多其他材料汇聚而成的沙拉,通常情况下都是作为主菜边的配菜沙拉出现。土豆沙拉起源于德国,这在沙拉界是毫无争议的。在德国,土豆沙拉通常都是热的,原料有红皮土豆洋葱蔬菜培根胡椒橄榄油牛肉汁等,端上桌的时候热气腾腾,是少有的热菜沙拉


而美国版的土豆沙拉则是我们现在更常见的土豆沙拉的形式,由当时移居到美洲的德国人和其他欧洲移民在19世纪传入。美式土豆沙拉是标准的冷菜沙拉,主要原料以蛋黄酱出名,有时也用酸奶、酸奶油之类质感类似的替代品,加入土豆蔬菜(比如洋葱和西芹)和香草均匀搅拌而成。



经典菜谱

Recipe


原料

Ingredient

1.5磅红皮土豆

1/2个黄洋葱

120克培根

1/2个红洋葱

6汤匙苹果醋

3茶匙法式芥末酱

2汤匙橄榄油

盐和胡椒

4棵青葱

2汤匙新鲜欧芹碎叶


制作方法

Step by Step

1. 烤箱预热高温。

2. 将土豆和切碎的黄洋葱一起放入一个大锅中,加入冷水盖过食材,放入烤箱中将土豆烤制软熟。

3. 倒掉水和黄洋葱,待土豆不烫手了,切成小块后放在一个大碗中,覆盖保温。

4. 培根切小块后,放在平底锅中煎至香脆,取出后用厨房用纸吸干油分。

5. 红洋葱放在先前的平底锅中,利用培根的油分加热至软熟,约3-4分钟,然后小心地加入苹果醋和法式芥末酱,再搅拌加热2分钟。

6. 慢慢加入橄榄油,并用盐和胡椒调味。

7. 趁热把酱汁均匀倒在土豆上,放入培根搅拌,再撒上细切的青葱和欧芹碎叶,最后用盐和胡椒再次调味。



科布沙拉

Cobb Salad

Key Point

核心食材

鸡蛋 Egg + 牛油果 Avocado + 番茄 Tomato + 鸡肉 Chicken + 洋葱 Onion + 培根 Bacon + 蓝纹奶酪 Blue cheese + 你爱的生菜 = EAT COBB


近几年十分流行的主菜沙拉美国的田园风格,以切碎的沙拉菜(球生菜、西洋菜、菊苣和罗马生菜)、番茄、脆培根、煮或烤的鸡胸肉溏心蛋牛油果香葱罗克福干酪(羊奶蓝纹干酪)和红酒油醋黑橄榄也经常被采用。


上世纪三十年代,科布沙拉最早出现在好莱坞的布朗德比餐厅,是店里的招牌沙拉。据说是餐厅的主厨为了忙到半夜还没吃饭的餐厅老板——罗伯特·霍华德·科布 Robert Howard Cobb 所制作,因此得名科布沙拉



经典菜谱

Recipe


原料

Ingredient


3汤匙红酒醋

2汤匙橄榄油

1汤匙法式芥末酱

2块去皮去骨鸡胸肉

4片脆烤培根

2个白煮蛋

1棵大的罗马生菜

1/2个牛油果

6个樱桃番茄

85克罗克福干酪

粗盐和现磨黑胡椒


制作方法

Step by Step

1. 预热烤箱,将鸡胸肉用盐和黑胡椒略微腌制,放在铺了烤纸的烤盘上,放入烤箱距顶约15厘米的位置,开启炙烤模式,烤4-8分钟至表面棕黄,取出翻面后继续烤6-8分钟,直至鸡肉完全熟透。

2. 静置放凉后切成1.5厘米左右的小块。

3. 取一个小碗,将红酒醋、橄榄油、法式芥末酱、盐和黑胡椒混合,作为酱汁。

4. 沙拉盘中铺上罗马生菜,将鸡肉、鸡蛋、培根、牛油果、番茄切小块后,依次排列摆放其上,最后再放上碎干酪。




今天是沙拉专题的第三期,小编现在为大家递上前两期的传送门:

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