新手攻略:想喝波尔多葡萄酒的看过来

红酒百科全书2019-01-16 06:55:23

即使是外行人,也听过波尔多( Bordeaux )的大名 。初入门的葡萄酒爱好者,一般都会从品尝波尔多或勃艮第(Bourgogne)的葡萄酒开始。作为世界上最著名的葡萄酒产区之一,这里汇集了众多法国顶级名庄,生产的葡萄酒亦蜚声国际。


一、波尔多趣味历史

波尔多最初是因其子产区苏玳地区(Sauternes)的贵腐甜白而出名的。当时甜白葡萄酒比干红葡萄酒更受欢迎,苏玳贵腐甜白的高品质吸引了一大批有名望的客户,其中包括美国第三任总统托马斯•杰斐逊(Thomas Jefferson)。到 18 世纪,波尔多一种叫“克拉雷”(Claret,酒体是半透明的红色,颜色比一般的同红葡萄酒深,比红葡萄酒的颜色浅)的葡萄酒也开始流行起来,尤其受到英国人的喜爱。直到 19 世纪,一份官方的波尔多酒庄分级制度(“1855 年梅多克列级酒庄分级制度”1855 Medoc Classification)在葡萄酒界掀起波澜,波尔多的红葡萄酒才开始闻名于世。

二、波尔多三大葡萄酒

波尔多主要的葡萄酒类型是:干红葡萄酒、贵腐甜白和干白葡萄酒,其中干红占整个波尔多葡萄酒产出的 90%。当然,波尔多也有桃红葡萄酒和起泡葡萄酒,但是产量小,也并不怎么出色。

波尔多被两条河分为左岸、右岸和两海之间 3 个地区


1、干红葡萄酒

波尔多地区法定的红葡萄品种是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)、小维多(Petit Verdot)和佳美娜(Carmenere,在波尔多混酿种很少用到),其干红葡萄酒也多为这几个葡萄品种的混酿。波尔多的干红葡萄酒主要集中在左岸(Left Bank)和右岸(Right Bank),两海之间(Entre-Deux-Mers)的则并不出色。

(1)波尔多左岸

波尔多左岸主要以砾石土壤为主,出产的葡萄酒带有明显的铅笔芯风味。左岸的经典混酿干红葡萄酒以赤霞珠为主,其次为梅洛、品丽珠、马尔贝克和小维多,酿出的酒单宁含量高,酸度较高,带有浓郁的黑醋栗、黑莓以及泥土、铅笔芯的风味。一般而言,左岸的干红可陈年 10 年以上,并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。左岸知名的村庄有波亚克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、圣埃斯泰夫(Saint–Estephe)、玛歌(Margaux)和佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)。

波亚克村


(2)波尔多右岸

波尔多右岸的土壤多为红色黏土,出产的葡萄酒带有浓厚的李子风味。右岸的经典混酿干红葡萄酒以梅洛为主,其次为品丽珠和赤霞珠,酿出的酒单宁含量适中偏高,结构并没有左岸的那么强,口感较柔顺,风味丰富,酒精度较高,带有复杂的红梅和李子的香气。右岸最有名的村庄是波美侯(Pomerol)以及圣埃美隆(Saint-Emilion)。

2、贵腐甜白


波尔多的苏玳地区是世界上最有名的贵腐甜白产区。苏玳坐落在波尔多左岸西南部,靠近加龙河(R.Garonne)。受河流的影响,这里清晨常有浓雾产生,为贵腐菌的滋生提供了非常好的条件。午后则温暖干燥,有助于感染了贵腐菌的葡萄蒸发水分,浓缩糖分和风味物质,得到极佳的贵腐葡萄。

苏玳贵腐甜白颜色金黄,酒体饱满,风格雅致,香气丰富而又均衡,具有甜美的花朵、蜂蜜、桃子和杏脯等香气,余味悠长芬芳。年轻时的苏玳贵腐浓得坚硬结实,成熟时丰沛圆润,每一次品尝都是味觉的惊喜。更让人讶异的是它超长的待机潜力,一瓶优质的苏玳贵腐甜白可瓶陈上百年。说到这里就不得不提一下该区的滴金酒庄(Chateau d’Yquem),它是 1855 年苏玳与巴萨克酒庄分级制度中唯一的超一级酒庄,其生产的贵腐甜白堪称世界之最。

3、干白葡萄酒


波尔多两海之间有生产大量干白葡萄酒,酒体轻盈,以水果风味为主,但不是波尔多最具特色的干白。波尔多最具代表性的干白来自佩萨克-雷奥良地区,酒体饱满,带有奶油和柠檬凝乳的风味,备受波尔多白葡萄酒爱好者的追捧,不过年产量极小,因此价格高昂。其中该区的侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)亦生产这种饱满型的干白,名声最好,甚至干白的价格比干红还要高许多,其生产的干白口感浓郁顺滑,窖藏能力可达 10 年以上。

三、波尔多和超级波尔多有何区别?


波尔多葡萄酒会在酒标上标出产地,一般而言,产地的范围越小,葡萄酒的等级就越高。波尔多的产地等级从低到高依次为:波尔多 AOC(AOC Bordeaux)、区域级 AOC(梅多克 Medoc、上梅多克 Haut Medoc 等)和村庄级 AOC(玛歌村、波亚克村等)。

不过,我们也可能在波尔多葡萄酒酒标上看到“超级波尔多”(Bordeaux Superieur)的字样,这跟波尔多 AOC 葡萄酒有何区别?其实超级波尔多和波尔多 AOC 葡萄酒的产地范围、酿酒葡萄品种是一样的,只是超级波尔多对葡萄种植和葡萄酒酿造方面比波尔多 AOC 葡萄酒更严格,所以,它的口感更浓缩,香气更富有层次。

四、波尔多八大名庄

1、拉菲古堡


拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)位于左岸的波亚克村,隶属于神秘的万亿富豪罗斯柴尔德家族(Rothschild),在 1855 年的分级中位列一级,出产的葡萄酒曾经被誉为“国王之酒”。成熟的拉菲葡萄酒平衡、柔顺,入口有浓烈的橡木味道,十分独特。

2、木桐酒庄

木桐酒庄(Chateau Mouton-Rothschild)同样位于波亚克村,隶属于罗斯柴尔德家族。1855 年波尔多葡萄酒分级时,木桐并没有入选一级酒庄之列,直到 1973 年才以绝对的实力赢得了一级酒庄的名号。该酒庄的葡萄酒以丰富的口感和悠长的余味为主要特色。

3、拉图酒庄


拉图酒庄(Chateau Latour)位于波亚克村,1055 年分级中的一级酒庄,也是法国国宝级的酒庄。其历史可以追溯到 14 世纪,在 18 世纪时已是很有名望的酒庄。成熟后的拉图葡萄酒有极丰富的层次感,酒体丰满而细腻。

4、玛歌酒庄

玛歌酒庄(Chateau Margaux)位于玛歌村,其历史至少可以追溯到 12 世纪,同样在 1855 年的分级中位列一级庄。玛歌酒庄的葡萄酒的重要特色是芬芳馥郁,层次丰富,十分饱满。

5、侯伯王酒庄


侯伯王酒庄位于格拉夫(Graves)的子产区佩萨克-雷奥良,是 1855 年评出来的四大一级酒庄中唯一一座位于梅多克之外的酒庄,也是四大一级酒庄中最古老、最小的酒庄。侯伯王酒庄的葡萄酒散发着复杂的香气,结构均衡,口感强劲有力。

6、柏图斯酒庄

柏图斯酒庄(Petrus)位于右岸的波美侯。因为波美侯至今没有出台葡萄酒分级制度,所以柏图斯不属于任何一个等级;不过,外界一致认为,它是波美侯最出色的葡萄酒。该酒庄的葡萄酒超乎寻常地丰富、强劲和浓郁,通常带有巧克力、亚洲香料和极为成熟的黑色水果风味。

7、欧颂酒庄


欧颂酒庄(Chateau Ausone)位于右岸的圣埃美隆,是圣埃美隆的一级 A 等酒庄。欧颂酒庄以诗人欧颂为名,因此一直有“诗人之酒”的美誉。从酒庄的葡萄酒中总能让人们感受到属于诗人的独特气质:高傲又带有些孤芳自赏。其陈年好酒,单宁中等,颜色至美,香气极其集中,加之复杂的特质,让人惊叹不已。

8、白马酒庄

白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)也是圣埃美隆的一级 A 等酒庄。白马酒庄葡萄酒最大的优点是年轻时与陈年后都很迷人,年轻时会有一股甜甜的诱人韵味。经过 10 年的陈酿后,它又可以发展出强劲、多层次、既柔且密的个性。

五、波尔多葡萄酒配餐


  • 波尔多干红:酒体为中等到饱满,单宁丰富,适合搭配口感稍重的食物,如红色肉类(牛排、烤猪肉等)、重口味奶酪(切达干酪、蓝纹奶酪等)、香草或香料(胡椒、迷迭香、茴香等)和重口味蔬菜(烤土豆、洋葱、烤栗子等)。

  • 贵腐甜白:酒体饱满,香气复杂,甜度高,酸度足,可以搭配口味清淡的甜品(水果蛋糕、月饼等)、咸味食物(蓝纹奶酪、火腿等)、带壳海鲜(生蚝、扇贝、虾等)、面包、坚果等。

  • 波尔多干白:酒体轻盈、口感清爽的可以搭配海鲜、鱼肉、软质奶酪、牛油等;酒体饱满、口感浓郁的可以搭配鸡肉、火鸡肉等脂肪含量较高的食物,也可以搭配蓝纹奶酪。

六、波尔多美食

1、卡纳蕾


卡纳蕾(Canele)是波尔多闻名国际的特色甜点。因为在酿酒过程中经常会用到蛋清来澄清酒液,所以某种意义上来说蛋黄是酿酒过程中的“下脚料”,而蛋黄又恰恰是卡纳蕾的重要原料,于是这款甜点阴差阳错地成了当地的特色。午后在波尔多街角遛弯,时不时会遭遇橱窗里这道甜点的诱惑。

2、鹅肝


波尔多的鹅肝(Foie Gras)也是知名度颇高,尤其是走访苏玳地区时,往往会有道撒了点海盐的细嫩鹅肝给访客配苏玳贵腐甜白。

3、生蚝


因为边靠大西洋,当地有上等的生蚝养殖场。秋日,漫步于加仑河市区段的河岸(Quai des Chartrons)早午集市,就会看到几个小伙子熟练地开蚝,备好柠檬和调味汁,不高的价格,来上一盘,再配上一杯波尔多干白,鲜爽肥美!

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