意式披萨?美式披萨?傻傻分不清楚!

维苏威披萨2019-07-07 10:10:33



意式披萨 VS 美式披萨


在19世纪第一波意大利移民进入美国前,美国人应该还不知“披萨”为何物,但很多人在去意大利前,几乎不知意式薄底披萨为何物,必胜客就代表了披萨的全世界,直到吃到了第一口玛格丽特披萨,幡然醒悟“人生仿佛被点亮”原来不只是个比喻啊。


▲ 必胜客美式披萨


所有人都知道披萨是意大利菜,将它的名字传遍世界的却不是意大利人自己,而是在大西洋对岸的山姆大叔;看起来把意大利称作“意呆”不是没有道理的。


只要是吃过两种披萨的人,都能感到两者的明显不同,不仅是外形和口味,还有蕴藏在其中的烹饪理念。


▲ 意大利手工披萨


从披萨酱中就能看出一二。意呆人使用的新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至(oregano),他们追求的是食物本身自然质朴的滋味,清淡且清爽。而美式披萨用的番茄酱是经慢煮而成,而且每一家店可能还都不一样,有自创的酱汁配方,口味普遍比较浓郁,对于意呆人追求的清新自然,老美估计无法理解。


另外,两者对肉的处理也各有一套“哲学”。美国向来是肉食爱好者的天堂,这是一个你逃不开肉的追随的国度,它无处不在,并且种类应有尽有,各种汉堡、热狗、辣香肠、培根,只要是屠夫给的,他们都欣然接受。因此披萨上,也是肉越多越好,典型暴发户狂野做派,不过这应该是肉食动物的福音。




意呆人想,怎么会有这么荒谬的事。在他们的餐桌上,从不会在一道菜里出现一种以上的肉。意式披萨上的料一般不超过三种,最经典的来自那不勒斯的“玛格丽特”披萨上甚至没有肉,只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪。真好奇保守的意呆人如果看到臭名昭著的美国“Garbage Pizza”会作何反应。


两者的披萨底也各有不同,用披萨底来区分两派披萨的方法已广为流传。意式披萨的底其实有很多种,事实上几乎每个小镇都有自己的风格,但有一点,从未改变,那就是薄底,而且非常巨大。一个披萨上桌,占据了三分之二的面积,但由于它非常的薄,即使是一个女生也能把它干掉。其原料也很简单,只用面粉、水和酵母制成。至于美式披萨,则是深盘厚底,不仅厚还发明了芝心披萨这样神奇的存在。所用原料在意式的基础上还加入了糖、盐和油。与干脆的意式薄底披萨相比,美式的就显得有点蓬头油面了,口感上更像是面包,而且是铺了厚厚一层肉的面包。




许多意式披萨店仍然沿用着传统古老的窑烤方式来烹饪披萨,这对披萨师的要求就高了,火候以及时间的掌控需要一定的经验才能做到游刃有余。而美国快餐式的披萨文化注定他们只会选择电子烤炉,设定好时间就等着披萨出炉了。


▲ 专用披萨窑炉


不过我相信在最初,当第一次意大利移民将披萨带到美国,在二战期间在意大利尝到了这种薄饼的美国大兵归来后对它极尽赞美并将它发扬光大后,那个时候,美式或意式的披萨应该并没什么差别。但美国人坚持发扬了自己的审美和口味,对它进行了再创造,于是有了现在的必胜客和棒约翰。但美国人似乎有点走火入魔的倾向,听说如今在美国甚至不少意大利餐厅里,披萨还是美式的。


▲ 棒约翰披萨


维苏唯意大利手工披萨推荐


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