星巴克“焦糖”的秘密

chaoskitchen2018-11-07 14:52:56

炼乳,这个让人又爱又恨的食物如今已经逐步淡出我们的食材清单。在那个物资贫乏的小时候,家里过年开一罐熊猫炼乳是一个能让儿时的我无比欢欣雀跃的事情,超高含量的糖分让炼乳的罐头壁上永远会残留一圈“厨余”,从小在厨房帮忙的我总是毫不犹豫的担任着消灭厨余的伟大责任!空口吃这么奢侈的做法在当时并不多见,细心的把罐子上面的残留物刮在杯子里泡水喝,是我对浓缩乳味最直白的理解!



而炼乳的用法通常在于配合“金银馒头”蘸着吃,把刀切馒头一半蒸一半油炸制成的金银馒头独家吃法是用手掰开馒头,这样撕出的截面因为不平整而可以沾裹更多的炼乳,用油炸的“金馒头”直接深深的按入炼乳碟中一口咬下去寡淡的刀切馒头因为油炸而变的更有层次感,配合炼乳的浓郁奶香和愉悦心头的甜蜜,这在当时是不可多得的美味,时至今日也是我必点的一道菜品!


如今各种进口原材料在国内已经随手可及,要追求那股浓郁的奶香也变得比儿时要方便许多,对于味觉的喜好我相信是不会随着年龄的增长而改变,改变的只是不同的原材料而已。



Dulce de leche西班牙式牛奶焦糖酱


原材料:


任何品牌的罐头炼乳一罐

高品质罐装海盐少许

高品质PX雪利酒少许



做法:


  • 把罐头炼乳表面所有的纸和塑料全部处理干净,只留未开封的铁罐头

  • 取一个小锅,把处理好的炼乳罐头放在锅内,倒水盖过罐头,大火烧开

  • 水开后转中小火保持国内水沸汤状态,炖煮2~3个小时

  • 时间越久,焦糖酱的颜色越深,口味越成熟(千万注意不要烧干,随时注意加水)

  • 取出罐头晾凉,彻底放凉之后打开罐头,炼乳里的糖分因高温高压而会变为焦糖

  • 取出后搅拌加入适量海盐和雪利酒就是一款奶香浓郁的海盐焦糖奶油酱


Dulce de leche是西班牙、墨西哥、南美等国家的传统食物,也被叫做manjar或leche quemada。焦糖酱还可以涂抹吐司,配Churros(拉美油条)吃,淋点心或冰淇淋,浇在星巴克的flat white上,或者空口吃...


*部分图片来自网络



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