我在南半球做越南咖啡(附教程)

安塔塔的澳洲说2019-01-17 06:52:10

很早就想介绍越南咖啡,终于在越南街买到了越式咖啡滴漏壶,现在可以每天在家喝纯正的越南咖啡啦。大家自带小板凳,来听我讲讲越南咖啡。

起源

越南曾是法国殖民地,早在1860年法国人就把咖啡带到了越南。经过150年的演化和发展,越南逐渐有了自己特有的咖啡文化,也成为了极少数能与咖啡挂钩的亚洲国家。

种类

和意式咖啡(比如卡布奇诺,拿铁,摩卡)那些花式的名字相比,越南咖啡真的非常简单。简单粗暴地讲,越南咖啡分的和的。意式咖啡采用的是Arabica(阿拉比卡)咖啡豆,而越南咖啡则采用的是Robusta咖啡豆, 它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的两倍,且带有较重的苦味。简单来说就是

要是有人在店里跟我说,给我来杯意式卡布奇诺,我是这样的。

神奇的咖啡机

做越南咖啡不需要动辄几万的咖啡机,不用学拉花,不用学牛奶咖啡的配比。只需要这个神奇的“越南咖啡机”。我花了约5澳元(约人民币30块),就可以在家天天制作越南咖啡。来吧,上图。另外,淘宝搜“越南滴滴壶”,20包邮,不用谢。

所有图片来自网络,作者没有这么干净的桌子和这么会拍照的手


这个简易的咖啡滴漏主要分为四个部分,如上图,分别是底层滤网,壶身,圆形压板,和杯盖。总体技术含量为0

教程来了

1. 杯中加炼乳

越南咖啡不用鲜奶,而用炼乳。一方面是因为炼乳甜味很重(那些要减肥的小婊贝们要注意了),很适合中和苦涩的咖啡豆。另一方面,越南缺少新鲜奶源,法国人带来了咖啡豆给越南,没能运来易变质的牛奶,因而退而求其次用了炼乳,这也成为了越南咖啡的一大特色。炼乳就买超市的雀巢的炼乳好了,我没拿广告费,我倒是想……另外这里有个窍门,加入一点点热水融化炼乳,因为越南咖啡滴漏地很慢,等全部滴完,咖啡温度恐怕不够融化炼乳。但是只要加一点点,多了会变成汤…

2.    把底层滤网架在杯子上,上面放上壶身,然后加入两大勺咖啡粉

越南咖啡粉比较好的牌子是中原咖啡(TRUNG NGUYEN)还有高地(HIGHLANDS)。但是这都不重要,我买了很贵的illy咖啡粉,感觉用在越南咖啡上也是浪费。越南咖啡喝得不是咖啡的醇香或和牛奶融合的丝滑,喝得是咖啡因刺激下夏日里的清凉或是冬天的醒目。牌子不重要,不要那么虚荣。

3.   加满滚水,盖上杯盖。

4.   10分钟后,滴得差不多了。卸下所有装备,搅一搅。最好加冰。可以提前加也可以最后加,随意

啦!

热的冷的都随意,奶加多少看心情。

话又说回来,店里的小伙伴得知我买了越南咖啡壶,越南人表示高兴,频频点头,说我们就是这样喝咖啡的;法国人一如既往地旺,“喝咖啡要加牛奶的啊?呵呵”,继续追问,你别嘲笑人家越南咖啡了,伦家还说墨尔本是世界咖啡之都呢,她顿了一下,说,恩,是世界牛奶咖啡之都,世界咖啡之都在欧洲。

黑人问号脸,全体离场。

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