全美芝士大测评 | Mozzarella才是少女的酥胸好吗

大纽约吃货小分队2019-01-17 06:27:40

本文转载自“测评之王” 芝加哥吃货小分队。


一口气吃了地下街,虾饺,酸奶和麻小之后

小分队这次来吃些什么呢?

嘿嘿嘿

这次可是人见人爱 花见花开的芝士



来美国这么多年,各路汉堡三明治披萨意面也是身经百战。 但是在餐厅一旦被问及 Cheese 的选择时,额 ... 那就选最容易读的那个吧!逛超市的时候,对 Cheese柜台那种臭臭又香香的热量感真的是迷之向往又迷之问号脸。


这么多芝士 到底该怎么吃啊??


 

来来来

这一篇文章就可以解救你这个芝士小白!


首先,什么是Cheese呢?


“Cheese 热量好高哦! 我可以吃低脂的嘛!”

Cheese,中文为芝士或奶酪完全由牛奶或羊奶发酵而来。蛋白质和钙含量极高,可就是因为高能量高脂肪被有些人拒之门外,于是乎市面上出现了 partial-skim 的改良版芝士。事实上,芝士里的脂肪是高质量的天然脂肪,同时能很好的满足食欲,减缓用餐中碳水化合物消化吸收的过程。不过一下子吃太多容易消化不良哟。



所以这次试吃+科普

小分队选了8种美国较为常见的芝士

从subway常见的到餐厅常用的都有

为大家一口气试吃



这次我们用视频的方式,从初级篇到进阶篇,为大家排雷解惑。Figure out 每种芝士是什么味道,该搭配什么食材吃,有什么有趣的故事等等。嘿嘿,这次视频的两位host特别有趣,快往下戳视频。


初级篇


我们先是选择了在Subway常见的3款芝士。从右至左,依次为:American, Pepper Jack, Provolone





1

 American 


顾名思义,American Cheese起源于美国,这是一种processed cheese(加工芝士)。由几种芝士再加工而成,常见的有 Cheddar 和 Colby,后者成分越高,颜色越偏黄。


?口感风味

不融化的时候像在吃塑料,几乎没味道。

?常见做法

容易融化,所以适合各类汉堡和三明治。

小知识点

加工芝士含有乳化剂,饱和植物油和色素。如果不是出于方便,建议不要购买。


2

 Pepper Jack 


又是一种美国芝士,是 Monterey Jack 的变体,额外加入了辣椒,黑胡椒和香料。Monterey Jack,简称 Jack,是一种用牛奶发酵的半硬质芝士



?口感风味

闻起来竟然有干番茄和香料的清香!除非是小分队这样的勇士,不然干吃还是算了。

?常见做法

同样适合各类汉堡和三明治。

 

3

 Provolone 


起源于意大利南部的半硬质芝士。 熟成时间一般很短,仅为2-4个月,所以口味并不刺激。



?口感风味

闻起来有点臭?明明是浓浓的发酵味!在口中化开较快,味道温和。

?常见做法

用作汉堡和三明治,会显得比较高级呢。


我们决定做一个Three Cheese Sandwich,所以微波炉30秒后,就开始研究如何拉出完美的丝了:



这三明治的味道嘛 ... “垃圾食品和芝士更配哦”看拉丝简直没抵抗力,但为什么芝士能拉丝?



芝士的主要蛋白质,Casein(酪蛋白)可以结合成很长的分子结构,伸展性极好。但随着芝士的熟成,酪蛋白结构就被分散了,也就拉不成完美的丝。所以理论上,你可以通过融化拉丝,判断芝士熟成时间的。


进阶篇


我们共选了5款能上得了台面(Cheese Board)的芝士

首先登场的是:Parmesan & Brie & Gorgonzola?




1

 Parmesan 


从意大利走向全世界的芝士之王,Parmesan其实是Parmigiano-Reggiano的英文释义。真正意义上的P-R有着严格的工艺要求,并受欧洲法律管控。生牛乳未经巴士消毒,奶香最大化的保持下来,又因熟化时间长达1-3年质感坚硬,(真的很硬,Amber 头上被我砸了一个大坑)味道丰富。



?口感风味

甜美的牛奶味,微咸,夹杂着坚果和烤面包的味道,美呆了。颗粒感很强,很硬很硬很硬...

?常见做法

磨成粉,擦成丝或片,放在凯撒沙拉上;也可做成浓郁的sauce,配各种肉和意面。懒得话,就切丁配红酒吧,浓郁度相当的 Cabernet Sauvignon(霞多丽)是不错的选择哟。

小知识点

Kraft卡夫的绿瓶粉末还是算了吧,人工不知道添加了多少东西。


2

 Brie 


终于吃到一款来自法国的芝士了。Brie是以生牛乳或巴氏灭菌的牛乳为原料的软芝士。朦胧微白的外表皮,天鹅绒般柔软的内里,真配得上法式的浪漫。可以买切下来的一角,也可以买一个完整的小圆盘。



?口感风味

其实本身没什么味道呀,但口感超顺滑

?常见做法

加上各种toppings(果干,坚果),烤箱热到微融化,淋些蜂蜜,用水果或苏打饼干蘸取食用

p.s 条件有限,于是乎我们微波炉加热了30秒后 ...嗯,照片我就不放了......

其实是这样的啦?,捂脸。



小知识点

Rind(外表皮)可以吃吗?外表皮其实是真菌,使芝士由外向内逐渐熟成。可食用,但有人不喜欢rind的味道和口感。


3

 Gorgonzola 


提起Blue Cheese(蓝纹芝士),大家应该都不陌生。我们今天选的这款 Gorgonzola 是意大利最著名的一种蓝纹芝士。刻意将霉菌孢子加入奶酪中,要的就是这种“飘香万里的臭味”啊。 取决于熟化的时间,质地可软亦可半硬。



?口感风味

味道非常咸,但没有想象中刺激,微微的坚果味是小惊喜。口感柔软却紧致,非常顺滑。但吃多了,还是少讲话吧 ...嗯,吃完千万憋和人接吻,相信我。

?常见做法

常被用来做酱料,搭配沙拉,甚至用来做甜品!配酒的话,与微甜的Late Harvest Riesling(晚收雷司令)神组合。

 

最后两款芝士:Mozzarella & Feta?




4

 Mozzarella 


这种新鲜的马苏里拉芝士,起源于意大利。最正宗的马苏里拉芝士要数水牛芝士(Buffalo Mozzarella),顾名思义要用百分百水牛奶制作, 又因水牛奶脂肪含量较普通牛奶高,口感风味可谓上乘(可惜美国很少见呐)。多浸在whey(乳清)里出售,有大大小小各种形状,其中ovoline(鸡蛋形)比较常见。



质感好舒服,一直按不想停下来呀。谁说的马卡龙才是少女的酥胸???这个才是好么!!捂脸跑走...


?口感风味

有点像在吃布丁,但会有韧性有嚼劲。因为是新鲜的(你可以理解为没有发酵过的),所以本身味道不明显。

?常见做法

Caprese salad!马苏里拉切成半厘米薄片,与番茄片和新鲜basil层层叠放,最后撒些橄榄油和黑醋汁,done!

小知识点

Amber所说的,喜欢在部队锅里放的马苏里拉是经过干燥的哦,常点披萨的朋友应该很熟悉。


5

 Feta 


吃了这么多牛奶的,最后来一款羊奶芝士吧。这种起源于希腊的芝士,采用巴氏杀菌的山羊或绵羊奶,也可以混合使用。Feta 常浸在盐水里出售,而我们这次买的有点再加工的性质了。



?口感风味

闻起来有一股羊膻味。尝起来嘛,口感微湿润,块状感明显。味道偏咸,有刺激性的味道。

?常见做法

希腊芝士当然要搭配希腊沙拉,搭配番茄丁,黄瓜丁,洋葱丝,橄榄。再撒些橄榄油,完美。

 

当然我们这次吃的8款芝士,只是芝士大家族里的冰山一角,毕竟目前已知的芝士有上千种。其他比较常见的芝士还包括:Cheddar,Swiss,Ricotta,Cream Cheese,Mascarpon,Camembert,Havarti,Gouda,Asiago,Gruyere,等等等等。如果你们有兴趣,我们也可以在下次的芝士测评中帮你来品尝~


如何让你的聚餐简单又有逼格?买5-6种芝士,搭配水果和坚果,橄榄和面包,摆成 Cheese Board?。再买上两瓶葡萄酒,网红照片就有啦~



吃完这一波的芝士

两位host Kiwi和Amber仰天长叹:

得绕着密歇根湖跑多少遍才能消耗这热量啊!

为了小分队的奉献精神

嗯...都无所谓了...(哭)



文字|Kiwi

策划 | Kiwi

图片|雯茜,部分选自网络

视频host|Kiwi、Amber

导演&视频剪辑|雯茜

特别感谢|明明是芝士小白还跑遍了超市誓要买全芝士的小队长




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