大解密!站在奥斯卡背后的男人

吃货研究所2018-12-09 10:39:50


不!所长说的不是小李子!

我们今天说的是一个厨子!这个男人操办了22年奥斯卡晚宴,甚至做到在美国家喻户晓,跟各种明星对戏!他究竟是何方神圣?

虽然已经可以想象无数新闻人媒体人在电脑桌前奋笔疾书:“是他!是他!终于是他!!拿到了奥斯卡!”或者“又没有!又没有!小李子再次陪跑!”。好像提到奥斯卡,大家的第一反应就是小李子。


但是这次要说的不是小李子。而是另一个与奥斯卡纠缠了22年的男人。


这个男人,默默站在奥斯卡背后22年;这个男人,一个人带领一个团队横扫奥斯卡晚宴;这个男人,无论是名流明星还是学院评委,都爱他!他就是——操办了22年奥斯卡晚宴、在美国家喻户晓的明星级大厨——沃尔夫冈·帕克!(此处应有掌声)



图:wolfgangpuck.com


解密大厨:为什么总是他?

为什么他可以蝉联22年无法撼动的奥斯卡主厨地位?这要从帕克的职业生涯开端说起。


帕克1949年出生在奥地利,有个做糕点师傅的妈妈。24岁搬到洛杉矶做厨师之前分别在普罗旺斯、巴黎和摩纳哥做过学徒。而法国的料理文化融入了他的骨髓,即使到了美国,他也想方设法的把法式精神融入美国的饮食。


在他32岁那年,出版了第一本烹饪著作《美国厨房里的现代法国料理》。1997年的时候他将他的Spago餐厅开到了“比弗利山庄”——号称全世界最贵住宅区。他的餐厅从2004年起一直在“全美最棒的40家餐厅”里。他创造的熏鲑鱼配鱼子酱一直广受食客好评,并且屡屡出现在奥斯卡的晚宴上。


奥斯卡版熏鲑鱼配鱼子酱 图:wolfgangpuck.com

不仅做厨师成功,他将自己品牌化,创立了属于自己的饮食帝国。沃尔夫冈帕克餐厅开遍了全世界(上海也有),更是涉及了宴会承办、快餐、教学各种方向。


那他怎么跟娱乐圈连上的呢?这就是沃尔夫冈帕克的精打细算和高明之处了!在比弗利山庄的餐厅给了他巨大的人脉,使得他有机会在在无数美剧、真人秀中出镜,包括CSI、与卡戴珊姐妹等等……大概他是演员中最会做菜的,厨师里最会演戏的。


沃尔夫帕克得意脸 图:wiki


解密晚宴:如何满足1600+挑剔的嘴?

光有人脉可不够啊!奥斯卡晚宴可是做给全美国最挑剔的嘴们吃的呀!如何满足他们呢?


先给大家科普一下什么是奥斯卡晚宴。


我们平常收看的是在杜比剧院的颁奖礼,而在颁奖礼之后则是大家都要出席的庆祝趴:州长晚宴(Governors Ball)。按照沃尔夫冈帕克团队给出的数据,2016年的奥斯卡晚宴至少有1500+的嘉宾,900+的工作人员,邀请的人包括演员、歌手、经纪人、电影人、音乐人、投资人还有各种各样的名流,可以说全美最有钱的一帮子人都会在这里。

图:Wolfgang Puck Catering

 

他们需要准备30磅的金粉,10加仑(37L)的调味汁,1吨巧克力,2400瓶香槟和2700瓶葡萄酒,7000个食用奥斯卡小金人。


2016晚宴布置示意图,图:wolfgangpuck.com


晚宴对于这些名流来说,庆祝奥斯卡只是口号,名利场才是关键。商谈、合作、会面……无数的交易就在奥斯卡之夜敲定。许多人不惜高价购买入场券,只求能在关键人士面前晃一下脸。


作为这样一个重要的宴会,帕克每一次都会精心准备,他所带领350人的团队,给予大家的不仅仅是厨艺的展示,更是一次奢华的演出。尽管好莱坞的名人都有“素食和节食”传统,但是面对奥斯卡晚宴,他们会忍不住把规矩统统抛之脑后!

 

他们的晚宴是这样的——


图:wolfgangpuck.com

 

这样的——


图:news.com

 

还有这样的——


图:news.com


对于爱吃的嘉宾,特别是来自学院的评委来说,每一次帕克都会准备一些让他们可以惦记一年的食物。


解密美食:什么食物可以让嘉宾惦记一年?

沃尔夫冈·帕克曾在采访中说,他知道他的客人到底喜欢什么,因为这些客人跟平日里常去他餐厅的几乎是一拨人(就是那些比弗利山庄的名人啦)。因此他提供的基本都是饱受客人好评的菜肴。但是会跟平常在自己的餐厅Spago里的略有不同。这样可以给挑剔的客人一些味觉上的惊喜,也会让嘉宾们有着属于他们“一年一次”的期待。不过如果在晚宴之后去Spago要求一份跟晚宴上一样的食物,帕克大厨也会欣然应允再做上一份。

 

有一些菜因为太受好评所以每一年都会供应,也被称为”帕克特色菜”。让我们来瞅瞅这些被称为“帕克特色菜”的奥斯卡专属食物!


切达干酪迷你汉堡配法式蛋黄酱 

prime mini burgers with cheddar cheese and remoulade



乡村鸡肉派

chicken pot pie


据帕克大厨说,这是摩纳哥王子阿尔贝二世最爱的一道菜,他曾激动的说“请务必来摩纳哥开餐馆,这是我吃过的最好吃的东西!!o◕∀◕)ノ”


奶酪通心粉配黑松露

baked macaroni and cheese with black truffles



巧克力脆皮 

chocolate bark


这道巧克力脆皮可是好莱坞明星热爱的甜点,混合了巧克力的香醇、坚果的酥脆和水果干的甜美,带给食客丰富的口感。


鞑靼酱金枪鱼芝麻味增卷

spicy tuna tartare in a sesame miso cones


更多菜单详见↓↓↓


此时此刻你是不是心理在想:哇哦!看起来好奢华!!好好吃!好想吃!

不要方,跟所长一起做!


解密制作:我们在家也能做一样的食物!

是的,没错。我们在家也可以做一样的晚宴美食。

 

切达干酪迷你汉堡配法式蛋黄酱

prime mini burgers with cheddar cheese and remoulade


还记得这道看起来非常精致可爱的小吃吗,其实它的制作并不复杂。这道菜由沃尔夫冈帕克发明设计,也是他的得意之作。每一年的奥斯卡都会沿用这道菜。


【原料】(12份)

  • 350g  优质搅碎的牛肉(例如神户牛肉)

  • 少量   盐

  • 少量   黑胡椒粉

  • 4勺     初榨橄榄油

  • 12片   切达干酪

  • 12片   小奶油面包

  • 蛋黄酱

  • 芝麻菜叶

  • 6个    圣女果,切片

  • 3条    酸黄瓜,切片

 

【做法】

1. 预热烤盘到180摄氏度。把牛肉放在碗里先用盐和黑胡椒粉腌制一下。先用手揉捏牛肉,然后取大概2勺左右牛肉,用手捏成球。然后捏成一个小饼。将小饼放在盘子上,双面用橄榄油、盐和和胡椒进行调味。

2. 将肉饼放在烤盘上,烤大概3分钟,翻面重置一次。将切达干酪放在肉饼上直到融化。同时将奶油面包放在烤盘上烤大概2分钟使表面脆一些,大概需要2分钟。

3. 把汉堡拼在一起,最下面是奶油面包,然后是干酪和肉饼。再放上一勺蛋黄酱,一片芝麻菜,一片圣女果和一片酸黄瓜。

 

【TIPS】如何自制法式蛋黄酱

100g千岛酱+2勺烧烤酱+一点洋葱粉末。


快点打开烤箱制作把,一边吃奥斯卡大餐一边看奥斯卡颁奖礼,会不会有身置其中的感觉?


手持可食用小金人 图:wolfgangpuck.com


别走开!!还有彩蛋!!!! 

当然,我们的帕克大厨也是……芸芸众生之一……他也十分关心小李子……在接受采访的时候他说:“…雷昂那多超棒,对于食物并不挑剔,喜欢各种各样的口味。他每次来餐厅,我们只要给他上菜就好了,他接受所有的口味……真的希望今年是雷昂那多赢,是一个棒极了的演员,拍了那么多精彩的电影…”


大家都很看好你哦!小李子!!


所长说


万万没想到,这么多年来,主厨大叔距离小金人居然比小李子还要近


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