咖啡奶酪双色慕斯

Lei宝宝的小作坊2019-01-14 17:51:11

非常美味的一款蛋糕,分享给大家。
配方是6寸加高慕斯圈一个。


所需食材:

淡奶油200克,细砂糖20克

咖啡粉10克,温水10克,吉利丁5克,奶油奶酪100克,细砂糖20克,自制酸奶50克。

自制酸奶150克,细砂糖20克,牛奶10克,吉利丁5克。

装饰,可可粉适量,淡奶油35克,细砂糖3克,巧克力若干

蛋糕片一片或者喜欢的饼干底



制作步骤:

STEP 1:

烤一个蛋糕卷,切出模具大小。


STEP 2:

咖啡粉加温水泡开。吉利丁5克放冷水泡软。


STEP 3:

奶油奶酪加细砂糖隔水加热搅拌顺滑。


STEP 4:

咖啡液隔水加热搅拌均匀。


STEP 5:

加入沥干水分的吉利丁,搅拌至融化。


STEP 6:

奶油奶酪加入50克酸奶搅拌均匀。



STEP 7:

很顺滑的状态。


STEP 8:

加入咖啡液拌匀。


STEP 9:

200克淡奶油加20克细砂糖打发至5,6分,略有纹路。


STEP 10:

取一半加入咖啡奶酪糊,搅拌均匀,咖啡慕斯糊即完成。


STEP 11:

模具底部放入一层蛋糕,倒入咖啡慕斯糊。


STEP 12:

轻震掉气泡,入冰箱冷冻备用。



STEP 13:

吉利丁5克放冰水泡软,10克牛奶,20克细砂糖隔水加热搅拌至糖融化。


STEP 14:

加入沥干水分的吉利丁搅拌至融化。


STEP 15:

稍凉后加入150克酸奶拌匀,然后加入剩下的淡奶油拌匀,酸奶慕斯糊就完成了。


STEP 16:

取出模具,倒入酸奶慕斯糊,继续冷藏一晚。



STEP 17:

第二天脱模,表面撒可可粉装饰,然后淡奶油35克加细砂糖3克打发至可以变化的程度,用裱花袋在蛋糕表面裱花,用巧克力装饰就完成啦。




STEP 18:

成品图


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