这次来点凉快的

今日之食2018-11-16 12:45:08

北京天气变化无常已是常事,而今年的北京更是在悄无人声的时间里过渡了冬与夏,人们眼看着冬天过去了正盼望着春的气息,一睁眼却感到夏天的炙热迎面而来

在这酷暑时分,难免让人想吃口冰棍解解暑。说起冰棍,在这老北京的地界,谁没尝过一口老北京冰棍呢?童年时清凉而甘甜的口感让人回味良久,仿佛置身于那砖瓦铺就的胡同里,正拿着爷爷给的几角钱买冰棍,耳边是小贩悠长而京味十足的喊声“北—京—老—冰—棍儿,一元一根—喂。”,眼前是爷爷慈祥的笑容

那么,今天就让我们唠唠冰棍!!!!




马迭尔老冰棍


是的你没看错就是马迭尔手工冰棍!!!

        小编尝试了香草、巧克力、芒果、抹茶还有.......榴莲........

但是这个口味刷新了小编对榴莲的认知........它真的非常非常浓,同时非常甜....比较好的一点是不会散发出很大的味道,简直美味


冰棍的奶味香醇厚实,偏甜,美有不和谐的香精味。总体味道良好,包装美观,店面整洁,唯一美中不足的可能是奶味醇厚,对与不喜欢奶味的同学来说并不适合。



接下来我们来点干的


马迭尔冰棍,是哈尔滨中央大街特色冷饮。是马迭尔品牌(Modern)食品之一。由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建,距今有100多年的历史,其名称“马迭尔”从清朝到民国到解放后,一直沿用未改。

马迭尔冷饮是我国最早的冷饮企业之一,马迭尔冰棍的特点:“甜而不腻,冰中带香”,且无膨化剂,其固化物(牛奶、鸡蛋等)投放比例远高于冰激凌。为保证冰棍的口感,冰棍方方正正,吃到嘴里,入口即化,甜而不腻,好吃是马迭尔冰棍百余年来始终如一的品质。由于品质出众,使得马迭尔冰棍的假冒品很多。品尝马迭尔冰棍的最佳地点是位于哈尔滨中央大街的马迭尔冷饮厅,这座百年历史的木制建筑非常精致、漂亮,是哈尔滨市文物保护单位,不过在这里购买冰棍不论冬夏都需要排队。另外真正的马迭尔冰棍只限于在为数不多的几个马迭尔食品专卖店出售。

地点:西单北大街120号西单商场北区1层

            长阳镇悦盛路6号院首创奥特莱斯B1层

说完冰棍,在这炎炎夏日,大家肯定想到了不止冰棍这一种解暑的东西,还有一样最为常见那就是————冰淇淋


这项国民美食自然不用小编一一介绍,那么小编便来说说小编心中颜值高味道有好的店面。首先先来欣赏一波美图



KISS THE TIRAMISU

这是一家从韩国一路开到内地来的超人气网红店,自然这称号不能白叫所以各位若是想去品尝免不了要等30分钟

话说夏天的意义是冰淇凌,

不吃上一口都不叫过夏

看见这精致气息满满的地方

不吃顿饭、拍个照怎么行呢

至于味道如何,小编在此就不再多说,各位进店品尝就是了,包君满意

地址:三里屯工人体育场北路三里屯太古里南区一层S9-18


还有一个是冰淇淋又不是的东东———冻酸奶!

    小编超爱吃的!!!超好吃!!!强推!!!

说三遍!!!强推!!!强推!!!

爱咪欧冻酸奶


他们家柜台是这样的



这样的


全透明柜台,让顾客看得见店员的制作过程,对产品卫生有进一步认同

冻酸奶有大小杯之分,一半小杯就是一整杯酸奶的量(盒装),有鲜果杯和酸奶杯,具体在其中放入什么水果视个人口味而定。底杯有淡淡的香味,甜而不腻值得一试。

地点:百子湾西大望路甲22号合生汇购物中心4层28B

崇文门崇文门外大街5号新世界青春馆地下一层

西单北大街131号西单大悦城B2楼

成府路28号五道口购物中心5楼

丰台万达广场5楼

.......等等.......

既然说到了酸奶,那我们也得贴一下主题。

北京人对于老北京酸奶的记忆,是60年代在酸奶中加一勺白糖的小确幸,是80后儿时用老酸奶兑北冰洋的酸爽……作为老北京人真正的城市记忆元素之一,老北京酸奶有着可谓深厚的历史渊源,早在清朝初年,满族和蒙古贵族把奶制品带进了北京,宫廷宴席先给皇上呈上的汤膳中就包括“酸奶子一品”。

北京的老字号精于制作宫廷奶酪这些颇有技术含量的奶制品,相比之下,老北京瓷瓶酸奶制作简单,口味也很小清新,没有老字号撑腰,老北京瓷瓶酸奶却在建国之后成了这个城市最接地气最主流的饮料。所以老北京酸奶遍布北京市全街,而大多数的卖家都是老爷爷奶奶们流传下来的经典技术。

推荐地点:北京蓝锣鼓巷李大爷推车铺

北京故宫老北京酸奶

北京人民广场张师傅推车铺

平均价格: 两元~四元

既然是自制,好心的小编帮大家整理了一种常见的方法,可以考虑尝试一下


老北京蜂蜜酸奶            

原料:纯牛奶500ML  三元茯苓酸奶150ML(一杯装)  酸奶酵母(没有可省略)

辅料:糖(建议用白糖)或者蜂蜜

制作方法:

1、  将500毫升的牛奶倒进干净无油的奶锅,用中火煮2分钟使牛奶达到60-70度左右即可,60-70度的标准是牛奶表面不要煮开,表面有一层薄薄的奶皮行程就关火。

 

2、  把茯苓酸奶和酸奶酵母放入煮好的牛奶里,沿着一个方向搅拌均匀无颗粒,搅拌让酸奶质地均匀。

 

3、  用开水把发酵用的器皿烫一下除菌,将搅拌好的牛奶倒入容器中,密封好盖子进行发酵保温。

 

4、  发酵8个小时,在乳清溢出前结束发酵。发酵好的酸奶放入冰箱冷藏24小时,取出加入蜂蜜或者糖就可以食用了。

注意事项:

1、  夏天煮牛奶中火煮大概1分钟左右,牛奶达到50度左右就可以了。冬天要煮2分钟左右出现奶皮关火。这步很关键,无论是煮牛奶的温度,还是发酵的温度,如果掌握不好的话酸奶就成不了冻儿。

 

2、  酸奶和牛奶的比例150ML:500ML,大概1:3的比例。酸奶酵母按照说明上使用,在网上搜索”酸奶酵母”网购即可,没有酵母用原味酸奶也可以直接发酵,用什么口味的酸奶发酵出的酸奶就偏什么味道,但要记得选用无添加原味酸奶做引子。

 

3、  发酵时间冬天天气冷要8小时,夏天4小时左右就可以了,发酵时间掌握的关键是不要让酸奶有乳清溢出(酸奶上浮出蛋清色液体),这就表示发酵过头了。老北京酸奶要密封无氧发酵,所以要用保鲜膜密封好,发酵中途不能打开保鲜膜。酸奶用磁罐儿发酵最好,在家可以放在碗里用保鲜膜密封好放暖气上,发酵温度一般在30度到35度之间就可以完成。

 

4、  发酵好的酸奶要放到冰箱里24小时以上,这样酸奶将停止发酵,会不断有乳香形成,酸奶味道是否浓郁关键就看这步。

 

5、  个人觉得放糖味道更接近老北京酸奶,蜂蜜更健康。糖和蜂蜜都不要在发酵前加,影响有益菌群的形成。

 

6、  推荐用三元茯苓酸奶做引子是因为这款酸奶成分最接近老北京酸奶,而且在市面上也算是难得的纯酸奶了,添加剂很少。




三人主笔,不定期更新。我们将介绍你们没有发现的北京美食?以及中国、国外部分地区的美食,对美食感兴趣的你一定要关注我们啊!


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