果茸+芝士=?果然这样搭配才是夏季的最强烘焙解决方案!

美味学院兰州2018-11-07 13:52:11

什么样的口味,才最最最适合夏天这个季节的烘焙需求?或许你们心里有一个答案——水果风!你准备好打造属于你的当季爆款了吗!?



柠檬芝士橄榄球


风味十足且极其应景的果茸

搭配超高人气的芝士

你知道能够爆发出怎样的味蕾体验吗?



简直又发现了一个新世界

果茸产品系列

你可以想到多种果茸搭配技巧嘛?

搭配

这款产品选用的是白巧克力芝士慕斯搭配黑醋栗冻、柠檬蜜饯的组合,不仅造型创意精美,更是将装饰也作为口味的一部分,让作品本身更具品尝性!


它的口感会有一些巧克力的味道,然后有芝士的香醇浓郁,然后再配上一点点Cassis(黑醋栗)的酸甜味道,所以融合起来更加协调比较适口。


关键

01.

其中有一个要点是,里面会用到整颗的柠檬去做Candied Lemon(柠檬蜜饯),所以在制作的时候需要注意不要煮过头,否则柠檬会没有Q弹的感觉。


02.

然后接下来就是Cassis Jelly(黑醋栗冻)里面用的Agar-agar(琼脂),其和吉利丁一起如果只是用于装饰没有多大问题,但如果用于内馅,那么就容易导致分层,所以不建议使用Agar-agar(琼脂)做蛋糕的内馅。


配方部分



柠檬蜜饯


白砂糖100g
柠檬皮150g
柠檬果肉300g

Tips:柠檬肉和糖的比例,可以根据不同柠檬的酸度来适当调整;


1、柠檬取皮(带白色部分),切成小丁,将果肉剥出,备用;

2、取适量水烧开,加入柠檬皮丁,离火过滤(可适当来回三遍);

3、糖&过滤后的柠檬皮丁倒入锅中加热,加入柠檬果肉,加热搅拌均匀;


白巧克力奶油芝士


淡奶油165g
奶油芝士50g
牛奶35g
白巧克力85g
吉利丁5g


1、牛奶、淡奶油一起加热煮开;

2、离火后加入吉利丁混合均匀;

3、冲入巧克力中,拌匀;

4、加入奶油芝士,均质乳化均匀;

5、装入裱花袋,灌入模具中,加入适量的柠檬蜜饯,冷冻至凝结;


黑醋栗冻



黑醋栗果茸200g
柠檬果茸60g
吉利丁15g
细砂糖100g
琼脂5g
水 100g
选用乐果纷品牌优质果茸

1、黑醋栗果茸和水一起加热煮开;

2、将糖&琼脂混合均匀,倒入锅中煮开离火;

3、加入吉利丁、柠檬果茸混合均匀;

4、冷却后倒入模具中,放入冰箱冻硬即可;


Tips:

1、不同的果茸,加的糖的量也会不同;

2、模具不限定大小、样式,可以根据不同需求制作;


组    装


1、将冻好的芝士蛋糕脱模,喷砂;

2、摆放在饼干底上,用黑醋栗等装饰即可;



因为果茸的味道会更加清新酸甜

所以对于即将到来的夏季和持续的炎热

用它们来制作甜品

一定会是一个非常好的解决方案

还不快收藏?


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