酸奶——你一生的饮品

精物堂现酿酸奶2019-01-16 06:44:16

        人类的生命从“奶”开始,“奶”养育了千千万万个生命。无论是人乳还是牛乳,都是天然的营养保健品。酸奶是由牛乳发酵而成的,它不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程的扬长避短,它已成为更加适合于人类的营养保健品。

1、酸奶容易消化和吸收

        我们都知道,面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也同样是这个道理。发酵过程使奶中乳糖、蛋白质有20%左右被分解成小的分子,如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%~5%,经发酵后乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化吸收,提高各种营养素的利用率。特别是患有乳糖消化不良的人群,喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。在鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙和矿物质都不发生变化,发酵后产生的乳酸,还可有效地提高钙、磷的利用率,所以酸奶中的钙、磷更容易吸收。
2、酸奶是钙的良好来源

  虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般来说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面有些酸奶制作过程中加入了少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙质的1/3、成人一天所需钙质的1/5。同样量的钙质,如果用其他软饮料替代,恐怕要喝掉酸奶量的10倍以上了。下面的数值是食物成分表中分析的结果:

  一杯150克牛奶的能量是397千卡、蛋白质5.2克、钙215毫克,分别占1~3岁儿童需要量的35.8%~26.9%;占8—10岁儿童需要量26.9%一21.5%。
3、酸奶是益生菌的丰富源泉

  益生菌的意思是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。乳酸菌是一组能发酵乳糖、产生大量乳酸的细菌的总称,用于食品加工业已有几千年的历史,许多产品都是通过乳酸发酵而成为一种新风味的食物,如啤酒、果酒、面包、酸菜及奶酪、黄油等。酸奶常用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成,现在也有双歧杆菌或干酪乳杆菌的酸奶。一般酸奶中益生菌的总量一点不亚于一些同类保健食品。有人说乳酸菌是肠道清道夫,它能在肠内定居,使肠道菌相的构成发生有益变化,促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动,有清除肠道垃圾抑制腐败菌繁殖的作用。特别是当我们生病服用了大量抗生素的时候,肠道菌间的平衡被破坏,有害菌可能乘虚而生,不但产生对人体有害物质,甚至造成消化不良、便秘、常病不愈。这时候多饮酸奶,能有效调节肠道菌丛,对恢复健康有显著作用。

  同时,饮用酸奶还避免了一些人因饮用鲜牛奶而出现的腹胀、腹鸣、肠痉挛、甚至腹泻等现象。养成饮用酸奶的好习惯,会使你受益终生。



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