告别添加剂!12种烘焙常用酱料,美味停不下来!

美食厨房2018-11-07 17:01:14

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玩烘焙这么久,大家都做过哪些酱呢,大家又最喜欢哪些酱呢,下面我们就来盘点一下……

今天小编整理了12款常用烘焙酱料,不仅好吃做法也非常简单,食材都能轻易买到,烘焙酱可以用与,蛋糕、面包、冰淇淋、各种甜点的搭配让口感更佳丰富有层次,快来一起试试吧~



超好吃万用卡仕达酱 | 一次成功版!懒人做法


卡什达酱(Custard Cream)是一款基础的烘焙酱料,使用的是鸡蛋和牛奶的经典搭配。用途很多,可以作为各种面包的装饰酱料,也可以作为面包或泡芙的夹心酱,当然,如果喜欢卡什达酱的口味,也可以直接食用,还可以淋在蛋糕或者饼干上起装饰和调味的作用,可谓是万能的卡什达~而且家庭自制,原料纯正地道,口味上乘~

原创作者 (_獨嗳妳

食材

蛋黄2个

牛奶250g

白糖50g

低筋面粉25g


步骤

1. 准备好材料

2. 蛋黄中加入白糖,搅打至发白

3. 牛奶放到炉上加至温热


4. 把牛奶慢慢倒入蛋黄中,边加边搅拌均匀

5. 筛入低筋面粉,拌匀

6. 放到炉上,小火加热,边煮边搅拌


7. 煮至成糊状即可

8. 成品图

 



【榴莲奶油酱】 | 榴莲控不可错过的私房酱料



原创作者 空心菜

食材

榴莲肉350克

淡奶油50克

糖70克

柠檬汁少许

步骤


1. 用料:
榴莲肉350克,淡奶油50克,糖70克,柠檬汁少许

2. 榴莲去壳去核心,取果肉。

3. 把榴莲果肉倒入破壁机,倒入适量淡奶油。

4. 加入糖和少许柠檬汁。


5. 用破壁机酱类功能打至均匀。

6. 打好的酱倒入耐高温容器中(如果现用,不进行加热也行)。

7. 把酱用微波炉高火“叮”2分钟。


 分装入用开水烫过的干净瓶中,冷却后盖上盖子,放冰箱冷藏保存。

小贴士

如果是现用,那么不进行加热也行,虽然放冰箱后每次取用都用干净的勺子,实际上放个十天半个月,从口感上来说也还是没问题,但毕竟没有防腐剂,还是尽量早点消耗了吧,个人觉得一周内用完比较好。


抹茶控必做的一款沾酱 | 自制抹茶酱


原创作者 乖mia

食材

牛奶200ml

奶油100ml

抹茶8g


辅料


棉白糖60g



步骤

1. 先用50克左右的牛奶加热,冒烟即可,倒入8克抹茶粉,搅拌均匀备用。

2. 拿一个深口锅内,放入剩下的150ml的牛奶和100ml奶油以及糖小火熬,期间不停搅拌,熬十五分钟左右。

3. 倒入之前的抹茶牛奶,再一起小火熬,差不多也是15分钟,液体粘稠,即可关火,倒入小瓶即可。可以用来抹面包吃,也可以作为蜜冲水喝,总之想怎么吃都行。


自制沙拉酱 | 纯天然无添加哟~



外面卖的沙拉酱基本上用转基因大豆油做的,为了家人健康,赶紧自己做起来吧!

做好后装瓶放冰箱可以保存一星期。


原创作者 寒若然
食材

蛋黄1个

糖25g

白醋或柠檬汁25g

植物油225g

步骤

1. 所有的材料哦。我这次没有用白醋。用的柠檬汁。我觉得有点柠檬的清香。油我是用的玉米油。。。橄榄油也是可以的。可是橄榄油我觉得有股味道哦。能接受的亲也可以用橄榄油的。

2. 蛋黄加糖打到发白。。关键在于后面沙拉后面的颜色哟。我是在暖光灯下面拍的。所以会偏黄一些。

 

3. 然后油是一点一点的往里倒。每次倒一点搅匀了才能倒下一次。。倒到50-60g的样子的时候就已经搅不动了。那这个时候又加一点醋或柠檬汁进去。就继续开始搅拌。不断重复。直到东西都用完了。你如果实在不知道每次油倒多少。就直接用以个茶匙每次一茶匙就好。

4. 做好的沙拉酱。密封保存到冰箱。。这样又新鲜又没有添加剂。。酸甜的口味根据自己的喜爱添加哦。

 


 奶酪酱  



奶酪酱,可以做馅,也可以挤在面包上装饰面包,还可以和水果泥搭配做成水果奶酪酱抹在吐司上,味道也是美美的。


原创作者 高山幽静

食材

奶油奶酪

240g

白糖

30g

牛奶

50g


 步骤

1、糖和牛奶放入锅中小火融化至白糖没有颗粒关火,放凉

2、奶油奶酪用打蛋器打到顺滑没有颗粒

3、将放凉的奶倒入奶酪中打至顺滑即可

用来裱花好像也不错呢!

小贴士

1、如果用糖粉代替白糖,不用加热,所有材料一起打顺滑即可
2、可以用水果泥代替牛奶做成果味奶酪酱
3、装饰面包用的奶酪酱,可以奶多放点让成品稀点,包馅用的可以厚点
4、这个方子里白糖较少,不是特别甜,喜欢甜的自己可以添加


海盐 焦糖酱  


还记得最喜欢的就是星巴克的焦糖酱,用牛角包沾热的焦糖玛奇朵,简直不能更幸福

现在可以自己在家里做,用来配雪糕(可以自己在家做哈根达斯的海盐焦糖冰欺凌),配牛奶,pancake,或者用来做蛋糕,都很好吃

原创作者 Fiona躲在这里

食材

白糖

100g

无盐黄油

15g

奶油

125g

25g


步骤

1、把白糖和水倒入锅里,中小火加热,并搅拌使糖融化
糖融化后停止搅拌
煮糖水的过程中用刷子把边缘洁净的糖刷下去(可做可不做)

2、小火煮到糖水变成焦糖色,如图

 

3、把黄油放进去,搅拌,小心不要被溅出来的混合液烫伤

混合均匀后离火

把准备好的奶油倒进去,搅拌,直到混合均匀,变稠

4、想做成海盐焦糖酱的就在这时候加入一小撮海盐,或者把无盐黄油换成含盐黄油

 


这样焦糖酱就做好了,用不完的倒入玻璃器皿中储藏


小贴士

注意!煮糖水的时候宁愿不煮到颜色足够深也不要煮过了,不然有苦味!



  蓝莓酱  

 

原创作者 Sarah_Q

食材

蓝莓一盒、柠檬取汁、 糖适量


步骤


1. 新鲜蓝莓,洗净沥干

2. 撒上白糖

3. 挤柠檬汁,拌匀后稍微腌制一会


4. 搅拌充分,会用勺子碾碎后,用小火煮

5. 不停搅拌,直至煮至粘稠状

6. 放凉装入密封罐,最好是玻璃的,放冰箱即可






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